Couscous Algérien

Gourmandise, Saveur et découverte.

 

Couscous gras double « douara de veau » 4 février 2010

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 14 h 53 min

laajar.jpg1kg de couscous
1kl de gras double (sans les boyaux)
1 bel oignon
1 chou de 1kg
6 navets
4 carottes
2 piments rouges secs
1 cuil de coulis de tomate
1 poignée de pois chiches
2 c-soupe d’huile/120 g de smen
Du poivre noir /cannelle/piment.
Mettre votre gras double avec 1litre et demi d’eau en cocote pendant 30mns.
Assaisonnez la douara avec les épices, ajouter l’oignon les pois chiches et faire revenir 10mns.
Couvrir avec le bouillon de cuisson recueilli ajouter les légumes coupés, pour le chou réunir les liasses avec un fil de cuisine pour une belle présentation.

(Pour le couscous voir la recette de base).
Couscous gras double  « douara de veau » dans gastronomie mp3 006missing.mp32601.jpg2601.jpg

 

 

avissar (seksou d’ouvissar) 10 janvier 2010

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 19 h 52 min

Avissar yanayar

1kg de couscous
1kg d’épaule d’agneau
250g de Kedid trempé la veille
1 poulet de ferme
ou 1 cuisse de dinde
2 oignons
250 g de celerie
4 navets
4 carottes
4 courgettes
2 aubergines
1 belle tranche de courge
2 piments rouges secs
2 tomates
1 c de concentrée de tomate
100 g de pois chiches
100 g de févettes
100 g de lentilles
100 g de haricots blancs/rouges
100 g de haricots avec le point noir
2 c-soupe d’huile/120 g de smen

Du poivre noir/piment rouge/coriandre..
Assaisonnez la viande avec les épices, ajouter l’oignon.
Dans la cocotte minute placer les légumes secs et couvrir avec 3L d’eau + 1 cuillère d’huile +le Kedid et fermé la cocotte laisser cuire pendant 25 mns.
choisir une grande marmite pour l’occasion mettre les oignons la viande faire revenir ajouter les épices + l’eau laisser cuire 30 mns puis ajouter le poulet et les légumes coupés la tomate râpée la cuillère de concentrée de tomate quand ses deux compositions sont prête les assemblée dans une seul marmite et laisser frémir quelques minutes et corriger le gout
(Pour le couscous voir la recette de base).ne pas oublier le couscous d’orge disponible dans les commerce et ce prépare avec beaucoup de précaution au moment de l’humidifier. Arroser d’huile d’olive

 

 

salut à tous et m’rahba bikoum 13 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 26 min

Je suis très heureuse de vous recevoir dans mon nouvel espace qui va abriter des idées et des gourmandises culinaires de mon pays El Djazaîr .
il s’agira principalement de recettes de “couscous” décliné sous toutes ses formes.
En effet le couscous est cuisiné de façons différentes selon les régions, la saison et l’occasion.

 

 

Tahboul el merka 6 octobre 2010

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 17 h 12 min

(GENOISE de semoule en sauce) 

Ingrédients : 1 livre de basses côtelettes d’agneau
1 poignée de pois chiche trempés la veille
2 tomates, 1 oignon
1 cœur de céleri
1 bouquet de coriandre
3 c. à soupe de huile
1/2 c. à café de sel,
2 c. à café de paprika
1 c. à café d’harissa
8 œufs
1 bol de grosse semoule
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de levure chimique, l’huile pour friture 


préparation : 

Couper les côtelettes en morceaux, hacher dessus l’oignon, assaisonner, ajouter l’huile et faire revenir 10 mn.
Recouvrir d’eau mettre les pois chiche et les tomates pelées, épépinées, et coupées en petits morceaux, parsemer de coriandre hachée dont on gardera une petite quantité pour la fin, laisser cuire à petit feu.

Entre temps, préparer la tarte, mettre les œufs un à un dans un plat creux, saupoudrer de semoule tamisée, travailler énergiquement au fouet à main, ajouter le sel, le poivre noir, la levure, bien mélanger le tout.

Faire frire dans une friture chaude, laisser dorer doucement les 2 faces, puis retirer et laisser égoutter. Couper la tarte en morceaux, les disposer dans la sauce en ayant soin de baisser le feu, laisser mijoter une vingtaine de mn. Vérifier l’assaisonnement et la quantité de la sauce qui ne doit pas être abondante.

A la fin de la cuisson, semer du reste de coriandre hachée.temps de cuisson 1h10mn 

 

 

 

TIkERBABINE

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 17 h 01 min

 la Pâte

 2 v Semoule type moyenne  ½ v d’huile 

½ c de sel 5gousses d’ail râpé 

½ oignons râpés Sel, poivre rouge,1c de feuille de menthe séché 

½ botte de hchiche coriandre ½ c de tomate concentrée 

Sauce 

1 oignon 5 g d’ail 

200 g de lentille 2 carottes 

3 courgettes 4 Tomates fraîche 

2 branches de céleri ½ botte de hchiche+ menthe fraiche couper finement (la viande et facultatif) 

Si non du mouton. 

La sauce ce prépare comme la soupe au lentilles seulement les légumes sont coupé en 4 à l’exception de l’oignon l’ail le hchich et la tomate qui sont soit raper ou mixer Pour la pate 

Mettre les ingredients ensemble et les tremper lentement comme pour la galette  mais molle en faire des boule de la grosseur d’un œuf moyen  les tromper dans la sauce dés que sa commence à bouillir Peux ce preparer à la cocotte minute ,couverte  d’eau  peut prendre jusqu’a 35 mn. 

 

 

Crêpe ou Baghrir

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 24 min

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2 tasses de farine  3/4 de tasse de semoule fine   1 càs de sucre  1 càc de levure chimique  1 càc de sel  20g de levure fraîche   2 tasses et demie  d’eau tiède Dans un saladier, mettre la farine et la semoule ainsi que le sel et la levure chimique. Dans votre première tasse d’eau mettre la levure, et bien la diluer. Verser ce mélange dans le saladier petit à petit tout en mélangeant avec le fouet. Ensuite, vous verserez l’autre tasse d’eau tiède tout doucement, toujours en ne cessant de tourner. Une fois que vous avez mélangé le tout, utilisez soit un mixeur, soit un mixeur plongeant et mixez le tout au moins 5mn.  Laisser votre pâte lever pendant 1H. Au bout d’une heure, vous obtiendrez ceci. On voit bien qu’il y a de grosses bulles sur toute la surface, votre pâte est prête là à l’aide d’une louche verser la pâte sur du une poêle à double fond baisser le feu à moyen cuire sur une seul face 

 

 

Couscous d’été aux piments 28 octobre 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 15 h 28 min

1kg de couscous moyen

Des morceaux de kedid

200 g de lentilles

3 oignons,1tete d’ail

4tomates,4 piments rouge piquants

4piment vert piquants

4 c-s d’huile d’olive

Poivre gris +cannelle

 

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive ajouter les tomates saler poivrer quand la sauce commence à réduire ajouter les morceaux de kedid les lentilles blanchis piments rouge et verts

Laisser cuire avec 1 litre d’eau .pour le couscous voir la recette de base ce plat et accompagner d’olives et de figues sèches  .la boisson de liquide frais est interdite attendre 01 heure pour la digestion.

 

 

Couscous de l’Est Algérien

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 15 h 24 min

1kg de couscous

1kl d’épaule d’agneau

1oignon

1 belle tranche de courge

1quart de chou,1botte de cardes

4 navets,4 carottes

2 p.de terre,2 piments rouges secs

1 poignée de pois chiches,1 poignée de fève

2 c-soupe d’huile/120 g de smen

Du poivre noir /cannelle/piment.

Assaisonnez la viande avec les épices, ajouter l’oignon les pois chiches et les fèves faire revenir 10 mns. Couvrir avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.

(Pour le couscous voir la recette de base).

 

 

Couscous au poisson (comme à Collo) 25 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 15 h 15 min

Préparation et cuisson : 2 h à 2 h 15 (pour 6/8 )700 g à 1 kg de couscous « noir » (de seigle ou d’orge) ou, à défaut, blanc
1 kg environ de mérou ,il peut être remplacé par de l’espadon 
2 gros  oignons
1 tête d’ail
4 de petites pommes de terre
3 à 4 tomates
1.5 cuil. à soupe de cumin+curry 
1 cuil. à soupe de paprika ou 1 piment rouge
03 cuil l’huile de tournesol pour la sauce.
huile d’olive pour arroser les graines de couscous.
1 bouquet de persil-thym-laurier.
Sel et poivre
préparer le couscous selon la méthode déjà, décrite dans la recette du couscous frais.(recette de base)
faire revenir les oignons avec 03 cuil. à soupe d’huile, Sel et poivre.
Ajouter la tête du poisson nouée dans une compresse stérile, les tomates râpées, le paprika, le bouquet d’herbe et 1 cuil. à les épices cumin curry et recouvrir d’eau. 

le poisson préparé  avec les oignons râpé finement + ail +l’huile d’olive et sel  sera cuit au four envelopper d’aluminium.
Placer le couscous dans la passoire et mettre à cuire 30 à 40 mn.
dans la sauce retire au bout de 30 mns la tête du poissons  ajoutes les pommes de terre entières, les deux épices, le reste d’ail écrasé et du persil haché et couvrir le tout d’eau.
Graisser à l’huile d’olive le couscous, arroser autant qu’il peut absorber de bouillon.
Parsemer le persil, du cumin et du poivre.
servir chaud accompagné d’une  tranche de poisson et de pommes de terre.

 

 

cousous Seffa (Sucré) 14 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 13 h 25 min

Pour 10 personnes  ·  

 1.500g couscous  de blés tendre.   500 g de raisins secs  300g d’amandes grillés 200g d’amandes en poudre 300g noix grillé  10 œufs durs  1 c à thé de cannelle+1/2 cuil de gingembre rapé + noix de muscade en poudre (50/50) +2 cuil à sucre fin,1 c-s de beurre frais +1 pot de miel pur.Sel  La recette de base est le couscous vapeur, on ajoute les raisins  qui son mis en vapeur à part et couvrir jusqu’à la cuisson.  Remettre le couscous sur ses les raisins avec la poudre d’amande à la prochaine vapeur terminer, aérer et beurrer ajouter les épices + sucre fin mélangé à de la poudre de cannelle. Présenter avec les fruits secs grillés,les oeufs  arrosé de miel à volonté. cette recette est reservée aux célébrations comme la circoncision, les fiancailles (fatha) et mariages.

 

 

 

Tamakfoult

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 13 h 19 min

 (voir couscous roulé )plus haut

Ce plat est garni autrement avec plusieurs légumes (carotte, navet, patate, oignon, poivron, tomate, courgette et haricot vert)couper en petits dès cuisson à la vapeur avec un peu de sel couvrir de couscous et terminer la cuisson le tout est arroser d’huile d’olive . Originaire de bougie très apprécier en été accompagner de piment grillé ou d’oignon frais parfois meme acompagner de L’ben .

 

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