Couscous Algérien

Gourmandise, Saveur et découverte.

 
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Couscous au poisson (comme à Collo) 25 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 15 h 15 min

Préparation et cuisson : 2 h à 2 h 15 (pour 6/8 )700 g à 1 kg de couscous « noir » (de seigle ou d’orge) ou, à défaut, blanc
1 kg environ de mérou ,il peut être remplacé par de l’espadon 
2 gros  oignons
1 tête d’ail
4 de petites pommes de terre
3 à 4 tomates
1.5 cuil. à soupe de cumin+curry 
1 cuil. à soupe de paprika ou 1 piment rouge
03 cuil l’huile de tournesol pour la sauce.
huile d’olive pour arroser les graines de couscous.
1 bouquet de persil-thym-laurier.
Sel et poivre
préparer le couscous selon la méthode déjà, décrite dans la recette du couscous frais.(recette de base)
faire revenir les oignons avec 03 cuil. à soupe d’huile, Sel et poivre.
Ajouter la tête du poisson nouée dans une compresse stérile, les tomates râpées, le paprika, le bouquet d’herbe et 1 cuil. à les épices cumin curry et recouvrir d’eau. 

le poisson préparé  avec les oignons râpé finement + ail +l’huile d’olive et sel  sera cuit au four envelopper d’aluminium.
Placer le couscous dans la passoire et mettre à cuire 30 à 40 mn.
dans la sauce retire au bout de 30 mns la tête du poissons  ajoutes les pommes de terre entières, les deux épices, le reste d’ail écrasé et du persil haché et couvrir le tout d’eau.
Graisser à l’huile d’olive le couscous, arroser autant qu’il peut absorber de bouillon.
Parsemer le persil, du cumin et du poivre.
servir chaud accompagné d’une  tranche de poisson et de pommes de terre.

 

 
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cousous Seffa (Sucré) 14 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 13 h 25 min

Pour 10 personnes  ·  

 1.500g couscous  de blés tendre.   500 g de raisins secs  300g d’amandes grillés 200g d’amandes en poudre 300g noix grillé  10 œufs durs  1 c à thé de cannelle+1/2 cuil de gingembre rapé + noix de muscade en poudre (50/50) +2 cuil à sucre fin,1 c-s de beurre frais +1 pot de miel pur.Sel  La recette de base est le couscous vapeur, on ajoute les raisins  qui son mis en vapeur à part et couvrir jusqu’à la cuisson.  Remettre le couscous sur ses les raisins avec la poudre d’amande à la prochaine vapeur terminer, aérer et beurrer ajouter les épices + sucre fin mélangé à de la poudre de cannelle. Présenter avec les fruits secs grillés,les oeufs  arrosé de miel à volonté. cette recette est reservée aux célébrations comme la circoncision, les fiancailles (fatha) et mariages.

 

 

 
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Tamakfoult

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 13 h 19 min

 (voir couscous roulé )plus haut

Ce plat est garni autrement avec plusieurs légumes (carotte, navet, patate, oignon, poivron, tomate, courgette et haricot vert)couper en petits dès cuisson à la vapeur avec un peu de sel couvrir de couscous et terminer la cuisson le tout est arroser d’huile d’olive . Originaire de bougie très apprécier en été accompagner de piment grillé ou d’oignon frais parfois meme acompagner de L’ben .

 

 
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Masfouf aux petits pois

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 12 h 42 min

Pour 04 personnes ·         500g couscous  de blés tendre. 

·         1 kg de Petit pois ·         1 c-s de beurre frais 

·         sel La recette de base est le couscous vapeur sauf pour ces légumes qui son mis en vapeur à part avec un peu de sel et couvrir jusqu’à la cuisson  remettre le couscous sur ses légumes à la prochaine vapeur terminer aérer et beurrer. 

 

 

 
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Couscous roulé à la main. (Recette de base du couscous) 13 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 56 min

roulmain.jpgPréparation 1 kg de semoule moyenne,   1 cuillerée à café de sel, 1L d’eau. Mettez la semoule dans le grand plat, humectez-la en l’aspergeant légèrement d’eau, mélangez rapidement le tout en remuant du bout des doigts, si cette opération est réussie on doit obtenir une espèce de granulés fins, roulez bien ces petits grains à l’aide de la main, puis passez-les à travers un ghorbel kharedj, qui doit donner aux grains la grosseur désirée, puis passez à nouveau les grains obtenus à travers un deuxième ghorbel reffaad, plus fin qui retiendra les grains de couscous et laissera passer la semoule non roulée. Reprenez cette semoule, humectez-la à nouveau, roulez-la et tamisez-la comme précédemment et ainsi de suite jusqu’à épuisement total de la semoule. Remettez toutes les graines dans le plateau, saupoudrez-les d’une poignée de semouline ou de farine et frottez bien avec la paume de la main. Mettez la marmite remplie au 3/4 d’eau en ébullition sur le feu, employez la kfila (qui sert à empêcher la vapeur de s’échapper), laissez cuire les grains 10 à 15 mn, après l’apparition la vapeur, ôtez du feu. Remettez les graines dans le plat, séparez-les uns des autres à la cuillère en bois et arroser d’eau en vérifiant que la graine soit juste gonflé et pas collante. Graisser vos mais et frotter cette préparation entre vos main en l’aérant de temps en temps pour lui donner un meilleur aspect et une légèreté vérifier la graine sous la dent et le sel pour finalement remettre le couscous dans le couscoussier sur la marmite d’eau bouillante à la prochaine vapeur enlever et arroser de gras (beurre ,huile d’olive). 

 

 
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salut à tous et m’rahba bikoum

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 26 min

Je suis très heureuse de vous recevoir dans mon nouvel espace qui va abriter des idées et des gourmandises culinaires de mon pays El Djazaîr .
il s’agira principalement de recettes de “couscous” décliné sous toutes ses formes.
En effet le couscous est cuisiné de façons différentes selon les régions, la saison et l’occasion.

 

 
 

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