Couscous Algérien

Gourmandise, Saveur et découverte.

 
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Tahboul el merka 6 octobre 2010

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 17 h 12 min

(GENOISE de semoule en sauce) 

Ingrédients : 1 livre de basses côtelettes d’agneau
1 poignée de pois chiche trempés la veille
2 tomates, 1 oignon
1 cœur de céleri
1 bouquet de coriandre
3 c. à soupe de huile
1/2 c. à café de sel,
2 c. à café de paprika
1 c. à café d’harissa
8 œufs
1 bol de grosse semoule
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de levure chimique, l’huile pour friture 


préparation : 

Couper les côtelettes en morceaux, hacher dessus l’oignon, assaisonner, ajouter l’huile et faire revenir 10 mn.
Recouvrir d’eau mettre les pois chiche et les tomates pelées, épépinées, et coupées en petits morceaux, parsemer de coriandre hachée dont on gardera une petite quantité pour la fin, laisser cuire à petit feu.

Entre temps, préparer la tarte, mettre les œufs un à un dans un plat creux, saupoudrer de semoule tamisée, travailler énergiquement au fouet à main, ajouter le sel, le poivre noir, la levure, bien mélanger le tout.

Faire frire dans une friture chaude, laisser dorer doucement les 2 faces, puis retirer et laisser égoutter. Couper la tarte en morceaux, les disposer dans la sauce en ayant soin de baisser le feu, laisser mijoter une vingtaine de mn. Vérifier l’assaisonnement et la quantité de la sauce qui ne doit pas être abondante.

A la fin de la cuisson, semer du reste de coriandre hachée.temps de cuisson 1h10mn 

 

 

 
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TIkERBABINE

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 17 h 01 min

 la Pâte

 2 v Semoule type moyenne  ½ v d’huile 

½ c de sel 5gousses d’ail râpé 

½ oignons râpés Sel, poivre rouge,1c de feuille de menthe séché 

½ botte de hchiche coriandre ½ c de tomate concentrée 

Sauce 

1 oignon 5 g d’ail 

200 g de lentille 2 carottes 

3 courgettes 4 Tomates fraîche 

2 branches de céleri ½ botte de hchiche+ menthe fraiche couper finement (la viande et facultatif) 

Si non du mouton. 

La sauce ce prépare comme la soupe au lentilles seulement les légumes sont coupé en 4 à l’exception de l’oignon l’ail le hchich et la tomate qui sont soit raper ou mixer Pour la pate 

Mettre les ingredients ensemble et les tremper lentement comme pour la galette  mais molle en faire des boule de la grosseur d’un œuf moyen  les tromper dans la sauce dés que sa commence à bouillir Peux ce preparer à la cocotte minute ,couverte  d’eau  peut prendre jusqu’a 35 mn. 

 

 
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Crêpe ou Baghrir

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 24 min

 tawajajt.jpg

2 tasses de farine  3/4 de tasse de semoule fine   1 càs de sucre  1 càc de levure chimique  1 càc de sel  20g de levure fraîche   2 tasses et demie  d’eau tiède Dans un saladier, mettre la farine et la semoule ainsi que le sel et la levure chimique. Dans votre première tasse d’eau mettre la levure, et bien la diluer. Verser ce mélange dans le saladier petit à petit tout en mélangeant avec le fouet. Ensuite, vous verserez l’autre tasse d’eau tiède tout doucement, toujours en ne cessant de tourner. Une fois que vous avez mélangé le tout, utilisez soit un mixeur, soit un mixeur plongeant et mixez le tout au moins 5mn.  Laisser votre pâte lever pendant 1H. Au bout d’une heure, vous obtiendrez ceci. On voit bien qu’il y a de grosses bulles sur toute la surface, votre pâte est prête là à l’aide d’une louche verser la pâte sur du une poêle à double fond baisser le feu à moyen cuire sur une seul face 

 

 
 

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