Couscous Algérien

Gourmandise, Saveur et découverte.

 

Masfouf aux petits pois 14 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 12 h 42 min

Pour 04 personnes ·         500g couscous  de blés tendre. 

·         1 kg de Petit pois ·         1 c-s de beurre frais 

·         sel La recette de base est le couscous vapeur sauf pour ces légumes qui son mis en vapeur à part avec un peu de sel et couvrir jusqu’à la cuisson  remettre le couscous sur ses légumes à la prochaine vapeur terminer aérer et beurrer. 

 

 

 

Couscous roulé à la main. (Recette de base du couscous) 13 juillet 2009

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 56 min

roulmain.jpgPréparation 1 kg de semoule moyenne,   1 cuillerée à café de sel, 1L d’eau. Mettez la semoule dans le grand plat, humectez-la en l’aspergeant légèrement d’eau, mélangez rapidement le tout en remuant du bout des doigts, si cette opération est réussie on doit obtenir une espèce de granulés fins, roulez bien ces petits grains à l’aide de la main, puis passez-les à travers un ghorbel kharedj, qui doit donner aux grains la grosseur désirée, puis passez à nouveau les grains obtenus à travers un deuxième ghorbel reffaad, plus fin qui retiendra les grains de couscous et laissera passer la semoule non roulée. Reprenez cette semoule, humectez-la à nouveau, roulez-la et tamisez-la comme précédemment et ainsi de suite jusqu’à épuisement total de la semoule. Remettez toutes les graines dans le plateau, saupoudrez-les d’une poignée de semouline ou de farine et frottez bien avec la paume de la main. Mettez la marmite remplie au 3/4 d’eau en ébullition sur le feu, employez la kfila (qui sert à empêcher la vapeur de s’échapper), laissez cuire les grains 10 à 15 mn, après l’apparition la vapeur, ôtez du feu. Remettez les graines dans le plat, séparez-les uns des autres à la cuillère en bois et arroser d’eau en vérifiant que la graine soit juste gonflé et pas collante. Graisser vos mais et frotter cette préparation entre vos main en l’aérant de temps en temps pour lui donner un meilleur aspect et une légèreté vérifier la graine sous la dent et le sel pour finalement remettre le couscous dans le couscoussier sur la marmite d’eau bouillante à la prochaine vapeur enlever et arroser de gras (beurre ,huile d’olive). 

 

 

salut à tous et m’rahba bikoum

Classé dans : gastronomie — couscousalgerien @ 16 h 26 min

Je suis très heureuse de vous recevoir dans mon nouvel espace qui va abriter des idées et des gourmandises culinaires de mon pays El Djazaîr .
il s’agira principalement de recettes de “couscous” décliné sous toutes ses formes.
En effet le couscous est cuisiné de façons différentes selon les régions, la saison et l’occasion.

 

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